プッタネスカ
アンチョビの旨み、黒オリーブとケッパーの塩味を、にんにく香るトマトソースに重ねる南イタリア風スパゲッティです。
- 調理時間
- 25分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
パスタ
- 180g
ソース
- 300g
- 50g
- 大さじ1
- 3枚
- 1片
- 大さじ2
- 1/2本
仕上げ
- 大さじ1
共通
- 適量
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
塩味の強い材料を先に油へなじませ、最後に味を確認します。追加の塩を急がないことが味を濁らせない要点です。
METHOD
作り方
材料を準備する にんにく、アンチョビ、パセリはみじん切り、オリーブは半分に切る。ケッパーは水気を切り、唐辛子は種を除く。トマトはつぶす。火は使わず5分以内に行う。
STEP 1 タイマー
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調理イメージスパゲッティをかためにゆでる 2Lの湯に塩小さじ1を加え、表示時間より2分短くゆでる。ゆで汁250mlを取る。
STEP 2 タイマー
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調理イメージプッタネスカソースを煮る 油、にんにく、唐辛子、アンチョビを弱火で1分、アンチョビが溶けるまで炒める。トマト、オリーブ、ケッパーを加え弱めの中火で8分、へらの跡が残るまで煮る。
STEP 3 タイマー
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調理イメージ麺を合わせて盛り付ける ソースへ麺とゆで汁100mlを加え中火で1〜2分、艶が出るまで混ぜる。味を見て必要な場合だけ塩を加える。皿2枚へ高さを出して盛り付け、パセリを散らす。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ
MEAL PREP
作ったあとの保存と温め方
保存するときの注意あり
- 保存するもの
- オリーブ・ケッパー・アンチョビ入りのトマトソース。パスタは含めない
- 冷凍できる？
- 冷凍するのは麺を合わせる前のソースだけ。パスタは食べる直前にゆでます。
- 食べるときは？
- ソースを十分に温め、塩を足す前に濃さを確認します。詰まった分は水を少し足して調整します。
温め直すとき
小鍋で底から混ぜ、具を含めて全体を十分に再加熱します。塩味の強い具材が入っているため、温めた後に濃さを確かめます。塩を足す前に、水で詰まり具合を調整します。 麺はその都度ゆでて合わせます。
安心して食べるために
トマトの酸味やアンチョビの塩分があっても常温保存はできません。にんにく入りの自家製ソースとして、速やかな冷却と冷蔵・冷凍を守ります。
冷蔵・冷凍・解凍の手順
- 冷蔵するとき
- 麺を加える前に保存分を清潔な浅い容器へ分け、速やかに冷まして冷蔵します。食事に使った箸やフォークを容器へ入れず、ソースだけ取り分けます。
- 冷凍するとき
- 麺を合わせる前のソースだけを1回分ずつ冷凍できます。薄く平らにし、チーズや生の仕上げの薬味は加えずに保存します。
- 解凍の仕方
- 冷蔵庫で解凍してから小鍋へ移すか、凍ったソースを弱火で溶かしてから全体を十分に加熱します。
食べるときの準備とコツ
- 取り分けのコツ
- 塩味の強い具材が入っているため、温めた後に濃さを確かめます。塩を足す前に、水で詰まり具合を調整します。
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
塩辛く、アンチョビやオリーブの味が強すぎる
- 原因
- 塩蔵材料の塩分を考えず塩を追加した、ゆで湯の塩が多すぎた、またはソースを煮詰めすぎたことが原因です。
- 今できること
- 塩を加えていない湯またはトマトを大さじ1ずつ加えてのばします。追加の塩は止め、無塩でゆでたパスタを足せる場合は一緒に和えます。
- 次に作るときのコツ
- ゆで湯は2Lに塩小さじ1までにし、アンチョビ・オリーブ・ケッパーを加えた後で味を確認します。塩は仕上げに必要な場合だけ加えます。
トマトソースが水っぽく麺に絡まない
- 原因
- トマトの煮詰め不足、ゆで汁の入れすぎ、または麺とソースを和える時間が短く乳化していません。
- 今できること
- 麺を一度取り出し、ソースを中火で1〜2分ずつ煮詰めます。へらの跡が残る濃度になったら麺を戻し、混ぜながら艶を出します。
- 次に作るときのコツ
- トマトは弱めの中火で8分、へらの跡が残るまで煮ます。ゆで汁は100mlから加え、追加分は大さじ1ずつ調整します。
にんにくやアンチョビが焦げて苦い
- 原因
- 油の温度が高すぎた、弱火で混ぜずに加熱した、または香りが立った後も長く炒め続けたことが原因です。
- 今できること
- 焦げた部分を取り除き、別のフライパンへ焦げていない油と具材を移します。トマトを少量加えて苦味を薄め、弱火で味をなじませます。
- 次に作るときのコツ
- 冷たいフライパンに油・にんにく・唐辛子・アンチョビを入れて弱火にかけ、約1分、アンチョビが溶けて香りが立ったらすぐトマトを加えます。
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