TROUBLESHOOTING

トマトソースが水っぽく麺に絡まないの原因と直し方

対象レシピ：プッタネスカ

原因

トマトの煮詰め不足、ゆで汁の入れすぎ、または麺とソースを和える時間が短く乳化していません。

今すぐできる対処

麺を一度取り出し、ソースを中火で1〜2分ずつ煮詰めます。へらの跡が残る濃度になったら麺を戻し、混ぜながら艶を出します。

次回の予防

トマトは弱めの中火で8分、へらの跡が残るまで煮ます。ゆで汁は100mlから加え、追加分は大さじ1ずつ調整します。