TROUBLESHOOTING

野菜が煮崩れてペースト状になるの原因と直し方

対象レシピ：ラタトゥイユ

原因

切る大きさが小さい、火力が強い、または何度も混ぜながら長く煮たことが原因です。

今すぐできる対処

崩れていない野菜を先に取り出し、煮汁だけを整えてから最後に戻します。

次回の予防

野菜は大きさをそろえ、静かな火加減で煮て、鍋を揺する程度にとどめます。