ラタトゥイユ
なす、ズッキーニ、パプリカの香ばしさを引き出してから、トマトと玉ねぎのソースでやさしくまとめる、夏野菜の旨みを味わう南フランス風ラタトゥイユです。
- 調理時間
- 45分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
- 2本
- 1本
- 1個
- 1個
- 400g
- 1片
- 大さじ3
- 適量
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
野菜は種類ごとに焼き付けると水分が出にくく、色と食感を保てます。最後にソースと合わせて短く煮ることで、ひと口ごとに野菜の輪郭が残ります。
METHOD
作り方
下ごしらえ なす、ズッキーニ、パプリカは2cm角、玉ねぎは2cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。なすは切ったらすぐに焼く準備をし、変色を防ぐ。
STEP 1 タイマー
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調理イメージ野菜を焼き付ける フライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、なすを2〜3分、表面に焼き色が付くまで焼いて取り出す。続けてズッキーニ、パプリカもそれぞれ2分ずつ焼き、取り出す。
STEP 2 タイマー
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調理イメージソースで煮込む 同じフライパンに残りのオリーブ油を入れ、玉ねぎを中弱火で5分、透き通るまで炒める。にんにくを加えて30秒炒め、トマト缶と塩を加える。弱火で10分煮てから、焼いた野菜を戻し、さらに5分だけ煮る。
STEP 3 タイマー
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調理イメージ仕上げて盛る 塩で味を調え、野菜に軽く歯応えが残り、ソースがスプーンに薄くまとわり付く濃度になったら火を止める。温めた深皿に野菜を高さが出るように盛り、ソースをかけて供する。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ
MEAL PREP
作ったあとの保存と温め方
作り置き向き
- 保存するもの
- 加熱済みの野菜とソース
- 冷凍できる？
- なすやズッキーニが崩れやすいので、冷凍はおすすめしません。野菜の形を楽しむ冷蔵向きです。
- 食べるときは？
- 食べる分だけ小鍋へ。底からそっと返して温め、ソースが詰まっていたら水を少し足します。
温め直すとき
小鍋に入れ、弱めの中火で底からそっと返しながら全体から湯気が立つまで十分に温めます。ソースが詰まっていたら水を少し足し、野菜をつぶさないようにしてください。
安心して食べるために
大きな深い容器へ熱いまままとめると中心が冷えにくくなります。浅い容器へ小分けし、常温に長く置かないでください。
冷蔵・冷凍・解凍の手順
- 冷蔵するとき
- 野菜を崩さないよう、清潔な浅い容器へ1食分ずつソースごと移します。鍋のまま長く置かず、速やかに冷ましてふたをし、冷蔵してください。取り分けには清潔なスプーンを使います。
- 冷凍するとき
- なすやズッキーニの果肉が崩れやすいので、冷凍には向きません。野菜の形と食感を楽しめるよう、冷蔵で保存しましょう。
- 解凍の仕方
- この料理は冷蔵で管理します。冷凍・解凍を前提にしたおすすめには含めていません。
食べるときの準備とコツ
- 持ち運ぶときの注意
- 汁気を軽く切り、十分に再加熱してから別皿で冷まし、冷えてから詰めます。水分が多いため、仕切りカップと保冷剤を使います。
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
野菜が水っぽく、味がぼやける
- 原因
- 野菜を一度に詰めて炒めた、塩を早く加えた、または煮込み中に水分を飛ばせなかったことが原因です。
- 今できること
- ふたを外し、野菜を崩さないよう弱めの中火で煮詰め、塩を少量ずつ加えて味を整えます。
- 次に作るときのコツ
- 野菜を種類ごとに焼き付け、鍋を混み合わせず、最後に合わせて水分量を調整します。
野菜が煮崩れてペースト状になる
- 原因
- 切る大きさが小さい、火力が強い、または何度も混ぜながら長く煮たことが原因です。
- 今できること
- 崩れていない野菜を先に取り出し、煮汁だけを整えてから最後に戻します。
- 次に作るときのコツ
- 野菜は大きさをそろえ、静かな火加減で煮て、鍋を揺する程度にとどめます。
酸味が強く、コクが足りない
- 原因
- トマトを十分に炒めず、玉ねぎの甘みやオリーブ油との一体感が不足したことが原因です。
- 今できること
- 弱火で追加加熱し、オリーブ油を少量加えて酸味が丸くなるまでなじませます。
- 次に作るときのコツ
- 玉ねぎを甘みが出るまで炒め、トマトは水分を飛ばしてから野菜と合わせます。
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