TROUBLESHOOTING

切ると肉汁が大量に流れ出るの原因と直し方

対象レシピ：ローストビーフ

原因

焼き上がり直後に切った、または休ませる時間が不足したことが原因です。

今すぐできる対処

必要な加熱を終えていることを確認してから切るのを止め、アルミ箔を軽くかけて10分休ませます。清潔な皿に流れた肉汁はソースに加え、1分沸騰させます。

次回の予防

中心63℃以上を連続30分保つ加熱を終えてから、軽く覆って15分休ませます。休ませる時間を殺菌の加熱時間に数えず、繊維を断つ向きに薄切りにします。