TROUBLESHOOTING

中心温度が足りない、または加熱時間を確認できていないの原因と直し方

対象レシピ：ローストビーフ

原因

肉の厚さに対して加熱時間が短い、温度計の先端が中心からずれている、または目視だけで加熱を終えたことが原因です。赤さだけでは安全性を判断できません。

今すぐできる対処

調理中であれば切って提供せず、温度計を最も厚い部分の中心に刺し直してオーブンへ戻します。中心63℃以上を連続30分保つ工程を確認し、途中で下回った場合は達してから計り直します。長時間室温に置いた肉を追加加熱で安全に戻せるとは判断しないでください。

次回の予防

厚さ4〜5cmを目安に形を整え、オーブン対応の中心温度計とタイマーを用意します。温度到達と保持時間を別々に確認し、余熱や断面の色で代用しません。