TROUBLESHOOTING

味噌だれが濃すぎる、または水っぽいの原因と直し方

対象レシピ：さばの味噌煮

原因

煮詰める火力と時間が合わない、味噌の塩分差を考えず全量を早く加えた、または冷めた後のとろみを見越していないことが原因です。

今すぐできる対処

濃すぎる場合は水を大さじ1ずつ加えて弱火でのばします。薄い場合はさばを取り出し、煮汁だけを弱火で30秒ずつ詰め、へらで鍋底が一瞬見える濃度で止めます。

次回の予防

味噌は二回に分け、仕上げの半量は味を見ながら溶き入れます。熱いうちは少しゆるく流れ、冷めると絡む濃度で火を止めます。