TROUBLESHOOTING

仕上がりにさばの生臭さが残るの原因と直し方

対象レシピ：さばの味噌煮

原因

塩をして出た水分を拭かなかった、霜降り後の血やぬめりが残った、または冷たい煮汁から魚を煮たことが原因です。

今すぐできる対処

さばをいったん取り出し、煮汁へ薄切り生姜を加えて1〜2分煮立てます。さばを戻して味噌だれを表面へかけ、弱火で30秒だけ温めて香りを補います。

次回の予防

塩を振って10分置き、水分を拭いてから熱湯で表面を白く締めます。冷水で血とぬめりを洗い、沸騰した煮汁へ皮を上にして入れます。