TROUBLESHOOTING

皮が破れ、身が煮崩れるの原因と直し方

対象レシピ：さばの味噌煮

原因

さばを途中で裏返した、強い沸騰で鍋の中で動かした、または鍋が広すぎて煮汁が十分に回らなかったことが原因です。

今すぐできる対処

崩れた身をへらで皮側からそっとすくって器へ寄せ、味噌だれをかけて形をまとめます。鍋の中で何度も動かさず、残りは煮汁を上からかけて仕上げます。

次回の予防

切り身が重ならない小さめの鍋を使い、皮を上にして返さず煮ます。ぬらした落としぶたを密着させ、煮汁が静かに回る火加減を保ちます。