TROUBLESHOOTING

さばの身が硬く、ぱさつくの原因と直し方

対象レシピ：さばの味噌煮

原因

煮汁を激しく沸騰させた、煮る時間が長すぎた、または仕上げの煮詰めをさばを入れたまま行ったことが原因です。

今すぐできる対処

器に盛って温かい味噌だれを多めにかけ、2〜3分置いて水分をなじませます。追加加熱は避け、食べる直前に煮汁だけを温めてかけます。

次回の予防

落としぶたの下で静かに沸く弱めの中火を保ち、10〜12分で火入れを確認します。仕上げはさばを取り出し、煮汁だけを煮詰めます。