TROUBLESHOOTING

鮭の生臭さが残るの原因と直し方

対象レシピ：サーモンのクリームパスタ

原因

鮭の水分と血合いを十分に拭かなかった、白ワインのアルコールを飛ばさなかった、または中心の加熱が不足したことが原因です。

今すぐできる対処

鮭の中心が白く不透明になるまで弱火で追加加熱します。火を止めてディルを加え、食べる直前にレモンを少量搾って香りを整えます。

次回の予防

鮭へ塩を振って5分置き、出た水分を丁寧に拭きます。白ワインは強火で30秒煮立て、仕上げに中心まで火が通ったことを確認します。