INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   鮭と香味材料を準備する 生鮭は骨を抜き、皮を除いて4cm角に切る。塩少々を振って5分置き、出た水分をペーパーでよく拭き、薄力粉を薄くまぶす。玉ねぎは薄切り、ディルは葉を摘み、レモンはくし形に切る。生鮭を扱った器具と手を洗い、ほかの食材へ触れない。

   
2. STEP 2完了にする

   フェットチーネをかためにゆでる 大きな鍋に2Lの湯を沸かし、塩小さじ1と1/2を加える。フェットチーネを入れ、袋の表示時間より2分短く、中心に細い芯が残るまでゆでる。ゆで汁を250ml取り分け、麺をざるへ上げる。

   
3. STEP 3完了にする

   鮭を焼き、クリームソースを作る 広いフライパンにバター10gを中火で熱し、鮭を重ならないよう並べる。片面1分30秒、返して1分、表面がきつね色になったら中心が半生の状態で取り出す。同じフライパンで玉ねぎを中火で3分、透き通るまで炒める。白ワインを加えて強火で30秒煮立て、牛乳と生クリームを加え、弱火で沸騰させず2分温める。

   
4. STEP 4完了にする

   麺と鮭を仕上げて盛り付ける ソースへフェットチーネとゆで汁80mlを加え、中火で1〜2分、ソースが麺へ艶よく絡むまで混ぜる。鮭を戻し、中心まで白く不透明になり全体が熱くなるまで弱火で1分加熱する。火を止め、粉チーズ、残りのバター5g、ディルの半量を混ぜ、塩と黒こしょうで調える。温めた皿2枚へ盛り付け、残りのディルとレモンを添える。