TROUBLESHOOTING

鮭が硬くぱさつき、身が細かく崩れるの原因と直し方

対象レシピ：サーモンのクリームパスタ

原因

鮭を最初から中心まで焼き切った、ソースへ戻して長く煮込んだ、または下処理後の水分を拭かず身が蒸されたことが原因です。

今すぐできる対処

鮭をいったん取り出し、ソースへ生クリームまたは温かいゆで汁を大さじ1ずつ加えて整えます。鮭は最後に戻し、崩さないようソースを上からかけて温めます。

次回の予防

鮭は水分を拭いて薄力粉を薄くまぶし、表面だけ焼いて中心が半生の状態で取り出します。仕上げは弱火で1分を目安に中心まで火を通します。