TROUBLESHOOTING

クリームソースが分離してざらつくの原因と直し方

対象レシピ：サーモンのクリームパスタ

原因

牛乳や生クリームを強く沸騰させた、粉チーズを高温で加えた、または水分が不足したことが原因です。

今すぐできる対処

火から外し、温かいゆで汁を大さじ1ずつ加えながら、へらで素早く混ぜます。滑らかさが戻ったら鮭を戻し、弱火で短時間だけ温めます。

次回の予防

牛乳と生クリームは弱火で沸騰させずに温めます。粉チーズは火を止めてから加え、確保したゆで汁で濃度を調整します。