TROUBLESHOOTING

魚介の香りが弱く、味がぼやけるの原因と直し方

対象レシピ：魚介ラーメン

原因

節類を加えた後に長く加熱した、魚粉を早く入れた、または麺の湯切りが甘かったことが原因です。

今すぐできる対処

火を止めて魚粉を少量加え、香りを補います。塩味を確認し、必要ならしょうゆを数滴ずつ加えます。

次回の予防

節類と魚粉は高温で煮込まず、魚粉とごま油は火を止めてから加えます。麺は十分に湯切りします。