INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   具材と丼を準備する 長ねぎは2mm幅の小口切りにする。チャーシューとメンマを2等分し、魚粉とごま油を計量する。丼2個へ熱湯を注いで3分温め、盛り付け直前に湯を捨てて水気を拭く。

   
2. STEP 2完了にする

   魚介だしを取り、醤油スープを仕上げる 鍋に水800mlと昆布を入れて30分置く。弱火にかけ、沸騰直前の80〜85℃で昆布を取り出す。火を止めてかつお節とさば節を加え、沈むまで2分待つ。布または目の細かいざるで押さずにこし、約700mlにする。しょうゆ、みりん、酒、塩を加えて中火で4〜5分温め、沸騰前に火を止めて魚粉とごま油を混ぜる。

   
3. STEP 3完了にする

   中華麺をゆでる 大きな鍋にたっぷりの湯を強火で沸かし、中華麺をほぐし入れる。再沸騰したら中火にし、袋の表示時間を基準に、芯の粉っぽさが消えてしなやかな弾力が残るまでゆでる。ざるへ上げ、上下に10回ほど振り、湯滴が落ちなくなるまでしっかり湯を切る。

   
4. STEP 4完了にする

   香りを保って盛り付ける 温めた丼へ熱いスープを等分し、湯切りした麺を加える。箸で麺を持ち上げて流れをそろえ、チャーシューを2枚ずつ、メンマを等分して添える。長ねぎを中央に散らし、スープから湯気が立つ状態で盛り付け後2分以内に提供する。