TROUBLESHOOTING

魚介だしが濁り、雑味があるの原因と直し方

対象レシピ：魚介ラーメン

原因

節類を煮立てた、長く浸した、またはこす際に強く押したことが原因です。

今すぐできる対処

火を止めて節類を除き、湿らせたキッチンペーパーを敷いたざるで静かにこし直します。

次回の予防

昆布は80〜85℃で取り出し、節類は火を止めて2分だけ置き、押さずにこします。