TROUBLESHOOTING

スープが濁り、透明感がないの原因と直し方

対象レシピ：塩ラーメン

原因

スープを沸騰させた、アクを十分に除かなかった、またはこす際に手羽先を強く押したことが原因です。

今すぐできる対処

火を止めて5分置き、浮いた脂とアクをすくいます。湿らせたキッチンペーパーを敷いたざるで静かにこし直します。

次回の予防

80〜85℃で昆布を取り出し、表面が静かに揺れる火加減で煮ます。こすときは具材を押しません。