INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   鶏手羽先と具材を準備する 鶏手羽先は沸騰した湯で3分下ゆでし、ざるへ上げて流水で血や骨の破片を洗う。昆布は表面を固く絞った布で拭き、しょうがは薄切りにする。青ねぎは2mm幅に切り、鶏チャーシューは2枚ずつに分ける。丼2個へ熱湯を注いで3分温める。

   
2. STEP 2完了にする

   澄んだ鶏スープを取り、塩味を調える 鍋に手羽先、昆布、しょうが、長ねぎの青い部分、酒、水1000mlを入れ、弱めの中火にかける。80〜85℃になったら昆布を取り出し、沸騰させない火加減でアクを取りながら45分煮る。目の細かいざるで具材を押さずにこし、約750mlにする。小さなボウルに塩、薄口しょうゆ、熱いスープ100mlを入れて溶き、鍋へ戻す。80℃以上まで温め、味見をして調える。

   
3. STEP 3完了にする

   中華麺をゆでる 大きな鍋にたっぷりの湯を強火で沸かし、中華麺をほぐし入れる。再沸騰したら中火にし、袋の表示時間を基準に、芯の粉っぽさが消えてしなやかな弾力が残るまでゆでる。ざるへ上げ、上下に10回ほど振り、湯滴が落ちなくなるまでしっかり湯を切る。

   
4. STEP 4完了にする

   透明感を保って盛り付ける 温めた丼の湯を捨て、水気を拭く。ごま油を各小さじ1/2入れ、熱い鶏塩スープを静かに注いで混ぜる。湯切りした麺を加えて流れを整え、鶏チャーシューを2枚ずつ添え、青ねぎを中央に散らす。スープが澄み、湯気が立つ状態で盛り付け後2分以内に提供する。