TROUBLESHOOTING

鶏チャーシューが硬い、または中心が生っぽいの原因と直し方

対象レシピ：塩ラーメン

原因

湯を沸騰させた、肉の厚みが不均一だった、または加熱と休ませる時間が不足したことが原因です。

今すぐできる対処

中心が生なら75〜80℃の湯へ戻し、弱火で3分ずつ追加加熱します。硬い場合は薄く切り、温かいスープをかけて乾燥を防ぎます。

次回の予防

肉の厚みを約2cmに揃え、75〜80℃で15分加熱後、ふたをして15分休ませます。中心が白く肉汁が透明か確認します。