TROUBLESHOOTING

チャーシューが硬く、ぱさつくの原因と直し方

対象レシピ：醤油ラーメン

原因

強火で煮続けた、煮汁が少ない状態で加熱した、または煮上がり直後に切ったことが原因です。

今すぐできる対処

薄めに切り、温めた煮汁を少量かけて5分置きます。煮直す場合は沸騰させず、弱火で短時間だけ温めます。

次回の予防

表面が静かに揺れる弱火を保ち、落とし蓋で乾燥を防ぎます。火を止めた後は煮汁の中で15分休ませてから切ります。