醤油ラーメン
豚ばら肉から作る香ばしいチャーシューと、鶏がらのうま味に醤油だれの香りを重ねた、澄んだ後味の醤油ラーメンです。チャーシューの煮汁を醤油だれに生かし、水と鶏がらスープの素から家庭でも奥行きのある一杯に仕上げます。
- 調理時間
- 70分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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豚ばら肉から作る香ばしいチャーシューと、鶏がらのうま味に醤油だれの香りを重ねた、澄んだ後味の醤油ラーメンです。チャーシューの煮汁を醤油だれに生かし、水と鶏がらスープの素から家庭でも奥行きのある一杯に仕上げます。
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INGREDIENTS
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
CHEF'S POINT
醤油だれ、鶏がらスープ、麺を別々に最適な状態へ仕上げ、丼の中で合わせるのが要点です。チャーシューは焼き色をつけてから弱火で煮て休ませ、スープは沸騰させ続けません。麺のゆで上がりに合わせて温めた丼へ盛ると、醤油の香りと麺の弾力を両立できます。
METHOD
チャーシューを焼く 豚ばらブロックは水気を拭く。厚手の鍋を中火で熱し、脂身を下にして2分、ほかの面も各1分ほど焼き、全面に濃いきつね色の焼き目をつける。出た脂は大さじ1程度だけ残して拭き取る。
STEP 1 タイマー
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調理イメージチャーシューを煮て休ませる 鍋に長ねぎの青い部分、薄切りのしょうが、自家製チャーシュー用の水250ml、酒、みりん、砂糖、しょうゆ大さじ3を加える。煮立ったら落とし蓋をし、弱火で25分煮る。途中で2〜3回返し、火を止めて煮汁の中で15分休ませてから5mm厚さに4枚切る。煮汁はこして取っておく。
STEP 2 タイマー
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調理イメージ具材と醤油だれを準備する 青ねぎは小口切りにし、メンマと切ったチャーシューを盛り付けやすく分ける。ボウルに残りのしょうゆ大さじ1、こしたチャーシューの煮汁大さじ2、オイスターソース、ごま油を混ぜて醤油だれを作る。丼へ熱湯を注ぎ、約1分温めておく。
STEP 3 タイマー
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調理イメージ鶏がらスープを仕上げる 鍋にスープ用の水700ml、鶏がらスープの素、軽くつぶしたにんにくを入れて中火にかける。沸いたら弱火にし、アクを除きながら5分煮る。にんにくを取り出し、醤油だれを加えて沸騰直前まで1〜2分温め、味を確認する。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ中華麺をゆでる 別鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を入れたらすぐ箸でほぐす。袋の表示時間を目安にゆで、30秒前に1本食べて、中心に硬い芯がなく軽い弾力が残ることを確認する。ざるへ上げ、強く振って湯を十分に切る。
STEP 5 タイマー
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調理イメージ温めた丼へ盛り付ける 丼の湯を捨てて水気を拭き、熱いスープを注いで湯切りした麺を入れる。箸で麺を軽く持ち上げて整え、チャーシュー2枚ずつ、メンマ、青ねぎをのせ、熱いうちに提供する。
STEP 6 タイマー
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調理イメージTROUBLESHOOTING
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
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