TROUBLESHOOTING

スープがしょっぱい、または味が平坦の原因と直し方

対象レシピ：醤油ラーメン

原因

鶏がらスープの素やチャーシュー煮汁の塩分差を確認せず醤油だれを加えた、または強く煮詰めたことが原因です。

今すぐできる対処

しょっぱい場合は無塩の湯を50mlずつ加えます。薄い場合は醤油を直接足さず、醤油だれを小さじ1ずつ加えて香りとうま味を調整します。

次回の予防

スープの素は控えめから始め、醤油だれを加えた後は沸騰させず、最後に必ず味を確認します。