TROUBLESHOOTING

トマトクリームソースが分離して油っぽいの原因と直し方

対象レシピ：えびのトマトクリームパスタ

原因

生クリームを強く沸騰させた、トマトを十分に煮詰める前に加えた、またはゆで汁が不足したため乳化が崩れました。

今すぐできる対処

火から外し、温かいゆで汁を大さじ1ずつ加えながら、へらで素早く混ぜます。滑らかさが戻ったら弱火へ戻し、煮立てずに麺と合わせます。

次回の予防

トマトはへらの線が残るまで煮詰めてから生クリームを加え、弱火を保ちます。麺と合わせる際はゆで汁100mlから濃度を調整します。