えびのトマトクリームパスタ
えびを香ばしく焼いて白ワインで旨みを引き出し、トマトの酸味と生クリームのコクをなめらかに乳化させたリングイネです。ぷりっとしたえびと艶やかな橙色のソースを一皿にまとめます。
- 調理時間
- 35分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
パスタ
- 180g
具材
- 10尾
トマトクリームソース
- 250g
- 150ml
- 1片
- 50ml
- 大さじ1
- 1/4個
共通
- 適量
仕上げ
- 10g
- 大さじ1
- 少々
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
えびは塩でもんで汚れを落とし、水気を拭いて強めの火で短時間だけ焼きます。一度取り出してソースを煮詰め、最後に戻すと硬くなりません。生クリームは沸騰させず、ゆで汁と麺のでんぷんで乳化させます。
METHOD
作り方
えびと香味野菜を準備する えびは殻をむいて尾を残し、背へ浅く切り込みを入れて背わたを除く。塩少々でもんで流水で手早く洗い、ペーパーで水気をよく拭く。にんにくと玉ねぎはみじん切り、パセリは細かく刻む。トマト缶は果肉をつぶし、生クリームとバターを計量する。
STEP 1 タイマー
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調理イメージリングイネをかためにゆでる 大きな鍋に2Lの湯を沸かし、塩小さじ1と1/2を加える。リングイネを入れ、袋の表示時間より2分短く、中心に細い芯が残るまでゆでる。ゆで汁を250ml取り分け、麺をざるへ上げる。
STEP 2 タイマー
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調理イメージえびを焼き、トマトクリームソースを作る 広いフライパンにオリーブ油を強めの中火で熱し、えびを重ならないよう並べて片面1分、返して30秒、表面が桃色になったら取り出す。火を中火に落とし、にんにくと玉ねぎを4分、玉ねぎが透き通るまで炒める。白ワインを加えて強火で30秒煮立て、トマト缶を加えて弱めの中火で8分、へらで鍋底に線が残るまで煮詰める。生クリームを加え、弱火で沸騰させず2分温める。
STEP 3 タイマー
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調理イメージ麺とえびを乳化させて盛り付ける ソースへリングイネとゆで汁100mlを加え、中火で1〜2分、橙色のソースが麺へ艶よく絡むまで混ぜる。えびを戻し、中心が白く不透明になり全体が熱くなるまで30〜45秒加熱する。火を止めてバターを溶かし、味を見て塩と黒こしょうで調える。温めた皿2枚へ高さを出して盛り付け、えびを表面へ並べ、パセリを散らす。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ
MEAL PREP
作ったあとの保存と温め方
作った日に食べたい料理
- 準備の目安
- えび入りトマトクリームは少量ずつ。麺はその都度ゆでる
- 冷凍できる？
- えびの硬化とクリームの分離が起こりやすいため完成品の冷凍はおすすめしません。
- 食べるときは？
- えびの中心まで十分に温め、ゆでたての麺を和えます。ソースは水を少量足して濃度を戻します。
温め直すとき
ソースを弱めの火で混ぜ、えびの中心まで十分に温めます。水を少量足して濃度を戻し、加熱を確認したらゆでたての麺を和えます。
安心して食べるために
食卓へ出した残りを保存用の容器へ戻さず、常温に長く置いたものは食べないでください。
準備と残ったときの扱い
- 冷蔵するとき
- えびを仕上げまで十分に加熱したものだけを浅い容器へ分け、速やかに冷まして冷蔵します。途中まで焼いたえびを半生のまま残しません。
- 冷凍するとき
- えびの硬化とクリームの分離が起こりやすいため完成品の冷凍はおすすめしません。
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
えびが硬く縮み、ぷりっと仕上がらない
- 原因
- えびを最初から中心まで焼き切った、ソースへ戻して長く煮込んだ、または強火で加熱しすぎたことが原因です。
- 今できること
- えびをすぐ取り出し、ソースへ生クリームまたは温かいゆで汁を大さじ1ずつ加えて整えます。えびは盛り付け直前に戻し、ソースを絡めるだけにします。
- 次に作るときのコツ
- えびは表面が桃色になった段階で一度取り出します。仕上げに戻したら中心が白く不透明になるまで30〜45秒だけ加熱します。
トマトクリームソースが分離して油っぽい
- 原因
- 生クリームを強く沸騰させた、トマトを十分に煮詰める前に加えた、またはゆで汁が不足したため乳化が崩れました。
- 今できること
- 火から外し、温かいゆで汁を大さじ1ずつ加えながら、へらで素早く混ぜます。滑らかさが戻ったら弱火へ戻し、煮立てずに麺と合わせます。
- 次に作るときのコツ
- トマトはへらの線が残るまで煮詰めてから生クリームを加え、弱火を保ちます。麺と合わせる際はゆで汁100mlから濃度を調整します。
ソースが水っぽく、えびの生臭さが残る
- 原因
- えびの水気を十分に拭かなかった、白ワインのアルコールを飛ばしていない、またはトマトの煮詰め不足が原因です。
- 今できること
- えびを取り出して中心まで火が通っているか確認します。ソースだけを中火で1〜2分ずつ煮詰め、白ワインの香りが穏やかになってからえびを戻します。
- 次に作るときのコツ
- えびは塩でもんで手早く洗い、水気を丁寧に拭きます。白ワインは強火で30秒煮立て、トマトは8分を目安に十分煮詰めます。
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