TROUBLESHOOTING

えびが硬く縮み、ぷりっと仕上がらないの原因と直し方

対象レシピ：えびのトマトクリームパスタ

原因

えびを最初から中心まで焼き切った、ソースへ戻して長く煮込んだ、または強火で加熱しすぎたことが原因です。

今すぐできる対処

えびをすぐ取り出し、ソースへ生クリームまたは温かいゆで汁を大さじ1ずつ加えて整えます。えびは盛り付け直前に戻し、ソースを絡めるだけにします。

次回の予防

えびは表面が桃色になった段階で一度取り出します。仕上げに戻したら中心が白く不透明になるまで30〜45秒だけ加熱します。