TROUBLESHOOTING

ソースが水っぽく、えびの生臭さが残るの原因と直し方

対象レシピ：えびのトマトクリームパスタ

原因

えびの水気を十分に拭かなかった、白ワインのアルコールを飛ばしていない、またはトマトの煮詰め不足が原因です。

今すぐできる対処

えびを取り出して中心まで火が通っているか確認します。ソースだけを中火で1〜2分ずつ煮詰め、白ワインの香りが穏やかになってからえびを戻します。

次回の予防

えびは塩でもんで手早く洗い、水気を丁寧に拭きます。白ワインは強火で30秒煮立て、トマトは8分を目安に十分煮詰めます。