TROUBLESHOOTING

肉だねが硬く、ぱさつくの原因と直し方

対象レシピ：焼売

原因

練りすぎ、脂の少ない肉、または蒸しすぎが原因です。

今すぐできる対処

細かく切り、温かいスープやたれを添えて水分を補います。

次回の予防

冷たい材料を手早く混ぜ、同じ大きさに成形し、中心75℃で1分相当を確認したら蒸し終えます。