INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   玉ねぎを2〜3mm角のみじん切りにする。ボウルに入れて片栗粉を全体へまぶし、粒同士が薄く粉をまとった状態にする。蒸し器には白菜またはキャベツの葉を敷き、湯を沸かし始める。

   
2. STEP 2完了にする

   別の冷たいボウルに豚ひき肉と塩を入れ、指を立てて同じ方向へ2〜3分、白っぽく粘りが出てボウルの底へ薄く張り付くまで練る。しょうゆ、オイスターソース、酒、砂糖、ごま油、生姜、白こしょうを順に加え、その都度なじむまで練る。

   
3. STEP 3完了にする

   片栗粉をまぶした玉ねぎを肉だねへ加え、玉ねぎをつぶさないようゴムべらで底から返して均一に合わせる。表面を平らにしてラップを密着させ、冷蔵庫で10分休ませる。

   
4. STEP 4完了にする

   親指と人差し指で輪を作り、その上に焼売の皮をのせる。肉だねを12等分（1個約23g）して中央へ置き、へらで押し込みながら円筒形に整える。底を台へ軽く当てて平らにし、上面もならす。

   
5. STEP 5完了にする

   蒸気が十分に上がった蒸し器へ、焼売同士が触れないよう並べる。ふたをして強めの中火で10〜12分蒸す。最も大きい焼売の中心温度が75℃に達し、その状態を1分以上保てたことを確認する。

   
6. STEP 6完了にする

   火傷に注意して蒸し器から取り出し、皮が乾く前に温めた器へ盛る。好みで練りからしを添え、熱いうちに提供する。