TROUBLESHOOTING

味噌スープが分離する、またはざらつくの原因と直し方

対象レシピ：辛味噌ラーメン

原因

味噌を直接入れた、溶き不足だった、または味噌を加えた後に強く沸騰させたことが原因です。

今すぐできる対処

火を弱め、少量の温かいスープで味噌を溶き直してから鍋へ戻し、泡立てないよう静かに混ぜます。

次回の予防

味噌はスープ大さじ3で滑らかに溶き、弱火で加えて沸騰直前に火を止めます。