INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   香味野菜と調味料を準備する にんにくとしょうがは細かいみじん切りにし、長ねぎは薄い小口切りにする。もやしはひげ根を除いて洗い、水気を十分に切る。小さなボウルに味噌、しょうゆ、砂糖を入れ、鶏がらスープ大さじ3を加えて滑らかに溶きのばす。麺をゆでるたっぷりの湯を強火で5〜7分、鍋底から大きな泡が絶えず上がるまで沸かし、丼2個をその湯で温めておく。

   
2. STEP 2完了にする

   肉味噌スープを作る 鍋にごま油を入れて中火で熱し、豚ひき肉を広げて1分動かさず焼く。ほぐしながら2〜3分炒め、肉の中心温度が71℃以上になったことを確認する。にんにく、しょうが、豆板醤を加えて弱めの中火で30秒、赤い油がにじみ香りが立つまで炒める。残りの鶏がらスープを注いで中火で3分煮てアクを取り、もやしを加えて1分加熱する。弱火にし、溶いた味噌だれを加えて沸騰直前まで温める。

   
3. STEP 3完了にする

   中華麺を歯切れよくゆでる スープの完成に合わせて、沸騰したたっぷりの湯へ中華麺をほぐし入れる。すぐ箸で泳がせ、袋の表示時間より20〜30秒短く、芯が消えて表面に弾力が残るまでゆでる。ざるへ上げて上下に3〜4回強く振り、湯をしっかり切る。温めた丼の湯を捨て、麺を等分に入れて箸で軽くほぐす。

   
4. STEP 4完了にする

   熱いスープを注いで盛り付ける 肉味噌スープを沸騰させないまま熱々に温め直す。丼の麺へスープを等分に注ぎ、箸で麺を一度持ち上げて整える。豚ひき肉ともやしを中央へ均等に盛り付け、長ねぎと白いりごまを散らす。香りと麺の食感がよいうちに、でき上がり後すぐ提供する。