INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   香味野菜と調味料を準備する にんにくとしょうがは細かいみじん切りにし、長ねぎは薄い小口切りにする。もやしはひげ根を除いて洗い、水気を十分に切る。小さなボウルに味噌、しょうゆ、砂糖を入れ、鶏がらスープ大さじ3を加えて滑らかに溶きのばす。麺をゆでるたっぷりの湯を強火で5〜7分、鍋底から大きな泡が絶えず上がるまで沸かし、丼2個をその湯で温めておく。

   STEP 1 タイマー

   分秒開始

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   調理イメージ
2. STEP 2完了にする

   自家製鶏がらスープと肉味噌スープを作る 鶏手羽先400gは沸騰湯で3分下ゆでし、流水で血や骨片を洗う。鍋に手羽先、水1000ml、しょうが10g、長ねぎの青い部分1本分を入れ、アクを取りながら弱火で45分煮る。具材を押さずにこして約700mlにする。別の鍋にごま油を入れて中火で熱し、豚ひき肉を広げて1分動かさず焼く。ほぐしながら2〜3分炒め、中心温度71℃以上を確認する。にんにく、しょうが、豆板醤を加えて弱めの中火で30秒炒め、鶏がらスープを注いで中火で3分煮てアクを取る。もやしを加えて1分加熱し、弱火にして溶いた味噌だれを加え、沸騰直前まで温める。

   STEP 2 タイマー

   分秒開始

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   調理イメージ
3. STEP 3完了にする

   中華麺を歯切れよくゆでる スープの完成に合わせて、沸騰したたっぷりの湯へ中華麺をほぐし入れる。すぐ箸で泳がせ、袋の表示時間より20〜30秒短く、芯が消えて表面に弾力が残るまでゆでる。ざるへ上げて上下に3〜4回強く振り、湯をしっかり切る。温めた丼の湯を捨て、麺を等分に入れて箸で軽くほぐす。

   STEP 3 タイマー

   分秒開始

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4. STEP 4完了にする

   熱いスープを注いで盛り付ける 肉味噌スープを沸騰させないまま熱々に温め直す。丼の麺へスープを等分に注ぎ、箸で麺を一度持ち上げて整える。豚ひき肉ともやしを中央へ均等に盛り付け、長ねぎと白いりごまを散らす。香りと麺の食感がよいうちに、でき上がり後すぐ提供する。

   STEP 4 タイマー

   分秒開始

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