TROUBLESHOOTING

いかが硬く縮み、ゴムのような食感になるの原因と直し方

対象レシピ：いかすみパスタ

原因

いかをソースの中で長く煮込んだ、最初の焼き時間が長すぎた、または仕上げでも強火を続けたことが原因です。

今すぐできる対処

いかをすぐ取り出し、ソースを仕上げてから最後に戻します。温め直しは弱火で30秒以内にし、これ以上火を入れないよう余熱で絡めます。

次回の予防

いかは強火で片面45秒、返して30秒を目安に表面だけ焼いて取り出します。仕上げは白く不透明になるまで30〜45秒だけ加熱します。