INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   いかと香味材料を準備する いかは軟骨と内臓を除いて流水で手早く洗い、胴は1cm幅の輪切り、足は2〜3本ずつに切り分ける。表面の水気をペーパーでよく拭く。にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を除く。いかすみペーストはゆで汁大さじ2でなめらかに溶き、レモンはくし形に切り、パセリはみじん切りにする。火は使わず、5分以内を目安に手早く行う。

   
2. STEP 2完了にする

   スパゲッティをかためにゆでる 大きな鍋に2Lの湯を沸かし、塩小さじ1と1/2を加える。スパゲッティを入れ、袋の表示時間より2分短く、中心に細い芯が残るまでゆでる。ゆで汁を250ml取り分け、麺をざるへ上げる。

   
3. STEP 3完了にする

   いかを焼き、いかすみソースを煮る 広いフライパンにオリーブ油の半量を強火で熱し、いかを重ならないよう入れて片面45秒、返して30秒、表面が白く不透明になり始めたら取り出す。残りの油、にんにく、赤唐辛子を弱火で1分炒め、白ワインを加えて強火で30秒煮立てる。トマト缶を加え、弱めの中火で8分、へらで鍋底に線が残るまで煮詰める。溶いたいかすみを加え、弱火で1分混ぜて均一な黒色にする。

   
4. STEP 4完了にする

   麺といかを乳化させて盛り付ける ソースへスパゲッティとゆで汁100mlを加え、中火で1〜2分、黒いソースが麺へ艶よく均一に絡むまで混ぜる。いかを戻し、全体が熱くなり、身が白く不透明になるまで30〜45秒加熱する。火を止めて無塩バターを溶かし、味を見て塩で調える。温めた皿2枚へ高さを出して盛り付け、パセリとレモンを添える。