TROUBLESHOOTING

ごまスープが分離し、表面に油が浮くの原因と直し方

対象レシピ：担々麺

原因

練りごまへ熱いスープを一度に加えた、強く沸騰させた、または十分に溶きのばさず鍋へ戻したことが原因です。

今すぐできる対処

火を止め、温かいスープを少量ずつ加えながら泡立て器で中心から混ぜます。均一になったら弱火へ戻し、沸騰させずに温めます。

次回の予防

練りごま、味噌、しょうゆを先に混ぜ、温かいスープを100mlずつ加えて滑らかにします。鍋へ戻した後は弱火で沸騰させません。