INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   鶏スープを取り、具材を準備する 鶏手羽先は沸騰した湯で3分下ゆでし、流水で血や骨の破片を洗う。鍋に手羽先、水900ml、しょうが10g、長ねぎの青い部分を入れて中火にかける。沸騰したらアクを取り、弱火でふつふつと45分煮る。目の細かいざるで押さずにこし、約700mlにする。その間に青梗菜を縦4等分し、残りのしょうがとにんにくをみじん切りにする。

   
2. STEP 2完了にする

   肉味噌とごまスープを作る フライパンにごま油、にんにく、みじん切りのしょうがを入れて弱火で1分炒める。豚ひき肉を加えて中火にし、へらでほぐしながら4〜5分、肉の水分がなくなり脂が透明になるまで炒める。味噌大さじ1/2、しょうゆ大さじ1/2、酒、砂糖を加えて1分炒める。別の鍋で鶏スープを80℃以上に温める。ボウルに練りごま、残りの味噌としょうゆを入れ、温かいスープを100mlずつ加えて泡立て器で溶き、鍋へ戻して沸騰させず3分温める。

   
3. STEP 3完了にする

   青梗菜と中華麺をゆでる 大きな鍋にたっぷりの湯を強火で沸かし、青梗菜を茎から入れて45秒、葉まで沈めてさらに15秒ゆで、湯を切る。同じ湯へ中華麺をほぐし入れ、袋の表示時間を基準に芯の粉っぽさが消えて弾力が残るまでゆでる。ざるへ上げ、上下に10回ほど振って湯滴が落ちなくなるまで切る。

   
4. STEP 4完了にする

   香りを重ねて盛り付ける 丼2個を熱湯で3分温め、湯を捨てて水気を拭く。熱いごまスープを等分し、湯切りした麺を加えて流れを整える。肉味噌と青梗菜を均等に盛り、ラー油を各小さじ1、円を描くように回しかける。スープから湯気が立つ状態で、盛り付け後2分以内に提供する。