TROUBLESHOOTING

肉味噌が水っぽく、香ばしさがないの原因と直し方

対象レシピ：担々麺

原因

豚ひき肉の水分が残ったまま調味料を加えた、火力が弱い、または肉を一度に動かし続けて焼き色が付かなかったことが原因です。

今すぐできる対処

余分な水分を飛ばすため中火で炒め直し、脂が透明になって鍋底へ薄い焼き色が付いてから調味料を少量加えて味を整えます。

次回の予防

ひき肉は中火で4〜5分、水分がなくなり脂が透明になるまで炒めます。その後に味噌、しょうゆ、酒、砂糖を加えて1分炒めます。