TROUBLESHOOTING

たらこの粒が白く固まり、ぼそぼそになるの原因と直し方

対象レシピ：たらこスパゲッティ

原因

麺が熱すぎる状態でたらこを加えた、直火にかけた、または混ぜる時間が長すぎてたらこへ火が入りました。

今すぐできる対処

ボウルを火から離し、冷たい牛乳またはゆで汁を大さじ1ずつ加えて手早く混ぜます。仕上げ用に残した生のたらこがあれば少量加えます。

次回の予防

熱い麺は先にバターとゆで汁へ30秒なじませ、粗熱を少し落としてからたらこを加えます。たらこを加えた後は直火にかけません。