INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   たらこと薬味を準備する 生食用たらこは縦に浅く切り目を入れ、包丁の背で中身をしごき出して薄皮を除く。大葉は軸を落として重ね、細切りにして冷水へ30秒さらし、水気をよく拭く。バターは1cm角に切って室温へ戻す。刻みのり、しょうゆ、レモン汁、牛乳を計量する。

   
2. STEP 2完了にする

   スパゲッティを適度な硬さにゆでる 大きな鍋に2Lの湯を沸かし、塩小さじ1と1/2を加える。スパゲッティを袋の表示時間どおり、中心にわずかな弾力が残るまでゆでる。ゆで汁を200ml取り分け、麺をざるへ上げる。ソースは加熱しないため、麺は冷まさずすぐにSTEP 3へ進む。

   
3. STEP 3完了にする

   余熱でバターソースを作る 大きな耐熱ボウルにバター、しょうゆ、牛乳、ゆで汁大さじ3を入れる。熱いスパゲッティを加え、トングで30秒、バターが溶けて白く艶のある液体が麺へ絡むまで混ぜる。ボウルの底を触れられる程度まで30秒休ませ、たらこの3/4量とレモン汁を加えてさらに30秒和える。

   
4. STEP 4完了にする

   濃度を整えて薬味と盛り付ける ソースが重ければゆで汁を大さじ1ずつ加え、麺を持ち上げると細く流れる濃度に整える。味を見て必要なら塩で調える。温めた皿2枚へ麺を高さを出して盛り付け、残りのたらこを中央へ置き、大葉をふんわり重ねて刻みのりを散らす。火は使わず、1分以内に仕上げてすぐに提供する。