たらこスパゲッティ
粒立ちのよい生食用たらこを、発酵バターとしょうゆ、レモンでなめらかに乳化させた和風スパゲッティです。大葉とのりの香りを重ね、たらこの繊細な風味を生かします。
- 調理時間
- 20分
- 基本人数
- 2人分
- 公開日
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INGREDIENTS
材料
表示中の分量：2人分（基本 2人分）
作りたい人数
パスタ
- 180g
たらこソース
- 80g
- 20g
- 小さじ1
- 小さじ1
- 30ml
仕上げ
- 6枚
- 適量
共通
- 適量
CHEF'S POINT
おいしく作るコツ
たらこは生食用を使い、薄皮を除いたら加熱せず冷蔵しておきます。熱い麺とゆで汁を先にバターへなじませ、粗熱が少し落ちてからたらこを加えると、粒が硬くならずなめらかなソースになります。
METHOD
作り方
たらこと薬味を準備する 生食用たらこは縦に浅く切り目を入れ、包丁の背で中身をしごき出して薄皮を除く。大葉は軸を落として重ね、細切りにして冷水へ30秒さらし、水気をよく拭く。バターは1cm角に切って室温へ戻す。刻みのり、しょうゆ、レモン汁、牛乳を計量する。
STEP 1 タイマー
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調理イメージスパゲッティを適度な硬さにゆでる 大きな鍋に2Lの湯を沸かし、塩小さじ1と1/2を加える。スパゲッティを袋の表示時間どおり、中心にわずかな弾力が残るまでゆでる。ゆで汁を200ml取り分け、麺をざるへ上げる。ソースは加熱しないため、麺は冷まさずすぐにSTEP 3へ進む。
STEP 2 タイマー
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調理イメージ余熱でバターソースを作る 大きな耐熱ボウルにバター、しょうゆ、牛乳、ゆで汁大さじ3を入れる。熱いスパゲッティを加え、トングで30秒、バターが溶けて白く艶のある液体が麺へ絡むまで混ぜる。ボウルの底を触れられる程度まで30秒休ませ、たらこの3/4量とレモン汁を加えてさらに30秒和える。
STEP 3 タイマー
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調理イメージ濃度を整えて薬味と盛り付ける ソースが重ければゆで汁を大さじ1ずつ加え、麺を持ち上げると細く流れる濃度に整える。味を見て必要なら塩で調える。温めた皿2枚へ麺を高さを出して盛り付け、残りのたらこを中央へ置き、大葉をふんわり重ねて刻みのりを散らす。火は使わず、1分以内に仕上げてすぐに提供する。
STEP 4 タイマー
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調理イメージ
MEAL PREP
作ったあとの保存と温め方
作った日に食べたい料理
- 準備の目安
- 生食用たらこを合わせる直前まで冷蔵
- 冷凍できる？
- たらこソースは温め直すと粒が固まり、麺も伸びるため完成品の冷凍はおすすめしません。
- 食べるときは？
- たらこは直前まで冷蔵し、麺と合わせたらすぐ食べます。完成品を翌日の弁当に回しません。
安心して食べるために
たらこを余熱で和える作り方なので、完成品を翌日の弁当に回しません。再加熱で元の生に近い食感を保とうとしないでください。
準備と残ったときの扱い
- 冷蔵するとき
- 生食用たらこは表示に従い冷蔵し、薄皮を取った後も食べる直前まで冷やします。バターや牛乳と混ぜたものを常温で置かず、ゆでた麺と合わせてすぐ食べます。
- 冷凍するとき
- たらこソースは温め直すと粒が固まり、麺も伸びるため完成品の冷凍はおすすめしません。
TROUBLESHOOTING
うまくいかないときは
「硬くなった」「味が濃い」など、近い困りごとを開いてみてください。今できる直し方と、次に作るときのコツを紹介します。
たらこの粒が白く固まり、ぼそぼそになる
- 原因
- 麺が熱すぎる状態でたらこを加えた、直火にかけた、または混ぜる時間が長すぎてたらこへ火が入りました。
- 今できること
- ボウルを火から離し、冷たい牛乳またはゆで汁を大さじ1ずつ加えて手早く混ぜます。仕上げ用に残した生のたらこがあれば少量加えます。
- 次に作るときのコツ
- 熱い麺は先にバターとゆで汁へ30秒なじませ、粗熱を少し落としてからたらこを加えます。たらこを加えた後は直火にかけません。
ソースが分離して油っぽく、麺に絡まない
- 原因
- バターとゆで汁を十分に乳化させなかった、ゆで汁が少なすぎた、または冷たい材料を一度に加えたことが原因です。
- 今できること
- 温かいゆで汁を大さじ1ずつ加え、トングで麺を持ち上げながら白く艶が出るまで混ぜます。油が浮く場合は牛乳を小さじ1ずつ加えます。
- 次に作るときのコツ
- バターは1cm角にし、熱い麺とゆで汁大さじ3で先に溶かします。白く艶のある状態になってから、室温に近づけた調味料を加えます。
塩辛く、たらこの生臭さが目立つ
- 原因
- ゆで湯やしょうゆの塩分に加えてたらこの塩分を確認しなかった、またはたらこの鮮度と温度管理が不十分だったことが原因です。
- 今できること
- 塩を加えていない麺または温かいゆで汁と牛乳を少量加えて塩味を薄めます。レモンを少量搾り、大葉とのりを加えて香りを整えます。
- 次に作るときのコツ
- 生食用たらこを冷蔵保存し、使用直前に薄皮を除きます。しょうゆは小さじ1から加え、たらこを混ぜた後に味見して塩を調整します。
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