TROUBLESHOOTING

ソースが分離して油っぽく、麺に絡まないの原因と直し方

対象レシピ：たらこスパゲッティ

原因

バターとゆで汁を十分に乳化させなかった、ゆで汁が少なすぎた、または冷たい材料を一度に加えたことが原因です。

今すぐできる対処

温かいゆで汁を大さじ1ずつ加え、トングで麺を持ち上げながら白く艶が出るまで混ぜます。油が浮く場合は牛乳を小さじ1ずつ加えます。

次回の予防

バターは1cm角にし、熱い麺とゆで汁大さじ3で先に溶かします。白く艶のある状態になってから、室温に近づけた調味料を加えます。