TROUBLESHOOTING

天ぷらの衣がべたつき、丼全体が重いの原因と直し方

対象レシピ：天丼

原因

揚げ油の温度が低い、衣を混ぜすぎた、または揚げた天ぷらを重ねて蒸らしたことが原因です。

今すぐできる対処

天ぷらを網に広げ、180℃の油で20〜30秒だけ揚げ直して油を切ります。

次回の予防

冷たい衣をさっくり混ぜ、適温で少量ずつ揚げ、網へ立てかけて蒸気を逃がします。