INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   具材を下ごしらえする えびは尾を残して殻と背わたを除き、尾先を切って中の水をしごき出します。腹側に3〜4本浅い切り目を入れ、背側からやさしく押して筋を伸ばします。なすはへたを除いて縦4等分、かぼちゃは5mm厚さに切り、すべての水気をペーパーで丁寧に拭きます。

   
2. STEP 2完了にする

   天丼だれを作る 小鍋に水60ml、顆粒和風だし、しょうゆ、みりん、砂糖を入れて中火にかけます。沸騰したら弱火にし、2〜3分、量が約3/4になって軽くとろみがつくまで煮て火を止めます。

   
3. STEP 3完了にする

   冷たい衣を作る 揚げ油を170℃に温めます。薄力粉から大さじ1を取り分けて具材へ薄くまぶします。残りの薄力粉に冷水を加え、菜箸で底から8〜10回だけ切るように混ぜ、粉が少し残る状態にします。

   
4. STEP 4完了にする

   野菜とえびを順に揚げる 衣を薄くまとわせ、かぼちゃは170℃で2分30秒〜3分、なすは170℃で約2分揚げます。続けて油を175℃に上げ、えびを2〜2分30秒、衣が淡いきつね色になり泡が細かくなるまで揚げます。一度に入れすぎず、揚がったものは網に立てかけて1〜2分油を切ります。

   
5. STEP 5完了にする

   盛り付ける 温かいご飯を丼によそい、たれを1人分につき大さじ1ほど回しかけます。かぼちゃ、なす、えびを立体的に盛り付け、残りのたれを衣の一部を避けながら少量ずつかけ、熱いうちに提供します。