TROUBLESHOOTING

天つゆの香りが弱く、味が平坦の原因と直し方

対象レシピ：天つゆ

原因

だしを沸騰させた、昆布を長く煮た、またはかつお節を強く絞ったことが原因です。

今すぐできる対処

火を止め、かつお節を少量追加して2分置き、細かなざるでこします。香りを確認してから、必要な場合だけしょうゆを少量加えます。

次回の予防

昆布は70〜80℃で取り出し、かつお節は火を止めてから2分置きます。こすときは押さず、だしを沸騰させません。