TROUBLESHOOTING

みりんのアルコール臭が残るの原因と直し方

対象レシピ：天つゆ

原因

みりんを十分に煮切る前に、だしとしょうゆを加えたことが原因です。

今すぐできる対処

天つゆを小鍋へ戻し、蓋をせず弱めの中火で30秒ずつ加熱します。アルコールの刺激臭が弱くなったら火を止め、煮詰まりすぎた場合はだしを大さじ1ずつ加えて濃さを戻します。

次回の予防

みりんだけを先に中火で約1分沸騰させ、刺激のある香りが弱くなってから、だしとしょうゆを加えます。