TROUBLESHOOTING

スープが白濁せず薄いの原因と直し方

対象レシピ：豚骨ラーメン

原因

沸騰が弱く脂とゼラチンが十分に混ざらなかった、差し水で温度が下がった、または水を足しすぎて完成量が増えたことが原因です。

今すぐできる対処

鍋の状態を確認し、強めの中火で大きな泡が続く状態に戻します。完成前ならふたを外して水分を少し煮詰め、味を見てから塩としょうゆを少量ずつ調整します。完成後に薄めたスープを安全に濃縮できるとは限らないため、無理に煮詰めて麺を入れ直さず、次回の分量を見直します。

次回の予防

下処理後の豚骨と水3000mlを使い、ふたをせず強い対流を4時間30分保ちます。減った分だけ熱湯を足し、完成量が約800mlになるまで水を足しすぎません。