INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   豚骨を下処理し、具材を準備する 豚骨は骨の断面があるものを用意し、なければハンマーなどで砕く。たっぷりの冷水へ1時間浸して途中で2回水を替える。鍋に豚骨とかぶる量の水を入れて強火にかけ、沸騰後10分下ゆでする。湯を捨て、流水の下で骨の断面と表面の血や汚れをたわしで洗う。きくらげは水で戻して3mm幅、青ねぎは2mm幅に切る。にんにくはすりおろす。

   STEP 1 タイマー

   分秒開始

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   調理イメージ
2. STEP 2完了にする

   豚骨スープを炊く鍋に、下処理した豚骨、水3000ml、玉ねぎ、しょうが20g、長ねぎの青い部分、酒大さじ2を入れる。強火で沸騰させ、最初の20分はアクを取る。その後はふたをせず、強めの中火で大きな泡が絶えない状態を4時間30分保つ。30分ごとに底から混ぜ、減った分だけ熱湯を足す。目の細かいざるでこし、スープを約800mlにする。 スープを炊いている間に、別の小鍋へ豚バラブロック250g、しょうゆ50ml、酒50ml、みりん30ml、砂糖大さじ1、薄切りしょうが10g、水200mlを入れる。落としぶたをして弱火で50分煮て、途中で2回返す。中心まで火が通ったことを確認し、火を止めて煮汁の中で20分休ませる。5mm厚さに切り、1人分2枚を目安にする。 こしたスープに、しょうゆ大さじ2、塩小さじ1/2、すりおろしたにんにく1片を加え、3分温める。

   STEP 2 タイマー

   分秒開始

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3. STEP 3完了にする

   細中華麺をかためにゆでる 大きな鍋にたっぷりの湯を強火で沸かし、細中華麺をほぐし入れる。すぐ箸で一度ほぐし、袋の表示時間より10〜20秒短い時点から確認する。中心の粉っぽさが消え、噛むと歯切れが残る状態でざるへ上げ、上下に10回ほど強く振って湯滴を切る。

   STEP 3 タイマー

   分秒開始

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4. STEP 4完了にする

   熱いスープと具材を盛り付ける 丼2個へ熱湯を注いで3分温め、湯を捨てて水気を拭く。豚骨スープを泡立て器で30秒混ぜ直して熱々にし、丼へ等分する。湯切りした麺を加えて流れを整え、チャーシューを2枚ずつ、きくらげを等分して添える。青ねぎと紅生姜を中央にのせ、盛り付け後2分以内に提供する。

   STEP 4 タイマー

   分秒開始

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   調理イメージ