INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   豚骨を下処理し、具材を準備する 豚骨は骨の断面があるものを用意し、なければハンマーなどで砕く。たっぷりの冷水へ1時間浸して途中で2回水を替える。鍋に豚骨とかぶる量の水を入れて強火にかけ、沸騰後10分下ゆでする。湯を捨て、流水の下で骨の断面と表面の血や汚れをたわしで洗う。きくらげは水で戻して3mm幅、青ねぎは2mm幅に切る。にんにくはすりおろす。

   
2. STEP 2完了にする

   豚骨スープを炊き、味を調える 洗った鍋に豚骨、水3000ml、玉ねぎ、しょうが、長ねぎの青い部分、酒を入れて強火にかける。沸騰後20分はアクを取り、その後はふたをせず強めの中火で4時間30分、大きな泡が絶えない状態で炊く。30分ごとに底から混ぜ、骨が水面から出ないよう減った分だけ熱湯を足す。骨周りが崩れ、スープが乳白色でとろりとしたら目の細かいざるでこし、約800mlにする。鍋へ戻し、しょうゆ、塩、すりおろしにんにくを加えて3分温める。

   
3. STEP 3完了にする

   細中華麺をかためにゆでる 大きな鍋にたっぷりの湯を強火で沸かし、細中華麺をほぐし入れる。すぐ箸で一度ほぐし、袋の表示時間より10〜20秒短い時点から確認する。中心の粉っぽさが消え、噛むと歯切れが残る状態でざるへ上げ、上下に10回ほど強く振って湯滴を切る。

   
4. STEP 4完了にする

   熱いスープと具材を盛り付ける 丼2個へ熱湯を注いで3分温め、湯を捨てて水気を拭く。豚骨スープを泡立て器で30秒混ぜ直して熱々にし、丼へ等分する。湯切りした麺を加えて流れを整え、チャーシューを2枚ずつ、きくらげを等分して添える。青ねぎと紅生姜を中央にのせ、盛り付け後2分以内に提供する。