TROUBLESHOOTING

チャーシューが硬く味が染みないの原因と直し方

対象レシピ：豚骨ラーメン

原因

煮汁を強く沸騰させた、豚バラが煮汁から出ていた、または火を止めてから休ませなかったことが原因です。

今すぐできる対処

切る前なら、煮汁へ戻して弱火で5〜10分温め、火を止めて煮汁の中で20分休ませます。すでに切った後は、薄切りを温めた煮汁へ短時間浸して提供します。長く煮続けるとさらに硬くなるため、追加加熱を続けません。

次回の予防

豚バラ250gと調味料を小鍋に入れ、落としぶたをして煮汁の表面が静かに揺れる弱火を50分保ちます。途中で2回返し、中心まで火が通ったことを確認してから、火を止めて煮汁の中で20分休ませます。