豚骨の臭みが強いの原因と直し方

原因

浸水中の水替えや下ゆでを省いた、骨の断面に血や汚れが残った、またはアクを十分に取らずに本炊きしたことが原因です。

今すぐできる対処

本炊きの途中なら、浮いた大きなアクと汚れを取り除き、長ねぎの青い部分としょうがの香りを残して加熱を続けます。完成後に臭みだけを後から完全に取り除くことは難しいため、香味油や薬味を増やして隠すだけにせず、次回は下処理からやり直します。

次回の予防

豚骨を冷水に1時間浸して途中で2回水を替え、10分下ゆでした後、骨の断面まで流水で洗います。本炊き開始後20分はアクを丁寧に取ります。検索語：豚骨の臭み,下処理,アク

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