TROUBLESHOOTING

チャーシューが硬く味が染みないの原因と直し方

対象レシピ：濃厚つけ麺

原因

煮汁を強く沸騰させた、肉が煮汁から出ていた、または煮上がり直後に切ったことが原因です。

今すぐできる対処

角切りにした肉を温かい煮汁へ戻し、弱火で5分温めて火を止め、10分休ませます。

次回の予防

落としぶたをして弱火で50分、途中で2回返します。中心まで火を通し、煮汁の中で20分休ませてから切ります。