INGREDIENTS

METHOD

作り方

1. STEP 1完了にする

   具材とだしの材料、器を準備する 煮干しは頭とはらわたを取り、昆布は表面を固く絞った布で拭く。しょうがは2mm幅の薄切りにする。チャーシューは1.5cm角、メンマは3cm、青ねぎは2mm幅に切る。魚粉、砂糖、酢、ごま油を計量する。つけ汁用の器2個へ熱湯を注いで3分温める。

   STEP 1 タイマー

   分秒開始

   このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。

   調理イメージ
2. STEP 2完了にする

   魚介豚骨風スープ、チャーシュー、つけ汁を作る 鍋に水900ml、煮干し、昆布を入れて30分置く。豚ひき肉としょうがを加えて水中でほぐし、弱火にかける。80〜85℃で昆布を取り出し、沸騰直前でアクを取りながら25分煮る。押さずにこして約500mlにし、しょうゆ、みりん、砂糖を加えて中火で5〜6分、約450mlまで煮詰める。別鍋へ豚肩ロース200g、しょうゆ50ml、酒50ml、みりん30ml、砂糖大さじ1、薄切りしょうが10g、水200mlを入れ、落としぶたをして弱火で50分、途中で2回返す。中心まで火を通し、火を止めて煮汁で20分休ませ、100gを1.5cm角に切る。つけ汁へチャーシューとメンマを加えて弱火で2分温め、火を止めて魚粉、酢、ごま油を混ぜる。

   STEP 2 タイマー

   分秒開始

   このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。

   調理イメージ
3. STEP 3完了にする

   太麺をゆでて冷水で締める 大きな鍋にたっぷりの湯を強火で沸かし、太中華麺をほぐし入れる。再沸騰したら中火にし、袋の表示時間どおり、芯が消えて噛むと弾力が残るまでゆでる。ざるへ上げ、すぐ流水で1分ほど、麺同士をやさしくこすってぬめりと熱を取る。氷水に30秒浸して芯まで締め、ざるを振った後に手で軽く押し、水滴が落ちなくなるまで水気を切る。

   STEP 3 タイマー

   分秒開始

   このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。

   調理イメージ
4. STEP 4完了にする

   麺と熱いつけ汁を盛り付ける 冷やした太麺を皿2枚へ等分し、箸で持ち上げてひねりながら高さを出して盛り付ける。温めた器へ75℃以上のつけ汁を注ぎ、チャーシューとメンマを均等に入れ、青ねぎを中央に散らす。麺の水気がなく、つけ汁から湯気が立つ状態を確認し、盛り付け後2分以内に提供する。

   STEP 4 タイマー

   分秒開始

   このページを開いたままご利用ください。画面ロック中や別アプリ使用中は通知音が鳴らない場合があります。

   調理イメージ