TROUBLESHOOTING

魚介の苦味や生臭さが強いの原因と直し方

対象レシピ：濃厚つけ麺

原因

煮干しの頭とはらわたを除かなかった、高温で長く煮出した、またはこす際に強く押したことが原因です。

今すぐできる対処

煮干しを取り除き、昆布だしまたは湯を少量加えて薄めます。酢を少量ずつ加え、苦味の角を調整します。

次回の予防

煮干しの頭とはらわたを除き、昆布は80〜85℃で取り出します。沸騰直前を保ち、押さずにこします。